極簡(jiǎn)啤酒史
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啤酒的商業(yè)化
19世紀(jì)末，人類(lèi)知道用大米、玉米、淀粉、糖漿可以釀造啤酒，而且成本低、出酒率高，于是用大米、玉米、淀粉、糖漿作為輔料釀造的工業(yè)啤酒開(kāi)始大規(guī)模的流行起來(lái)，工業(yè)啤酒為了進(jìn)一步降低成本會(huì)選擇添加次品酒花，降低酒花含量，甚至用防腐劑替代酒花的防腐作用，用化學(xué)添加劑模擬酒花香氣及苦味，這些做法犧牲了啤酒口味、沒(méi)有麥香，淡的像水。
為了進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本，釀造時(shí)把啤酒麥芽濃度提高到十五六度，然后加水進(jìn)行勾兌，啤酒水味就越來(lái)越重了，當(dāng)然一些無(wú)良啤酒廠(chǎng)通過(guò)添加化學(xué)催熟劑來(lái)縮短釀造期，或者干脆用啤酒精勾兌啤酒，這些都是典型的商業(yè)趨利行為。 |
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德國(guó)啤酒
德國(guó)啤酒為什么能夠享譽(yù)全球？入口醇厚，麥香十足？因?yàn)榈聡?guó)是全球唯一對(duì)啤灑釀造進(jìn)行立法的國(guó)家,德國(guó)啤酒純凈法（Reinheitsgebot）。純凈法規(guī)定啤酒只能使用大麥，啤酒花、水和酵母釀造，《純凈法》的實(shí)行讓啤酒的純正性得以保證， 讓德國(guó)啤酒的質(zhì)量和穩(wěn)定性都有了保障。
1990年一家德國(guó)啤酒廠(chǎng)在原料中添加了糖漿，德國(guó)判定該啤酒廠(chǎng)違規(guī)，責(zé)令該啤酒廠(chǎng)可以銷(xiāo)售，但不能叫啤酒，這就是著名的“勃蘭登堡啤酒戰(zhàn)爭(zhēng)”。 |
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精釀啤酒
直到 21 世紀(jì)，美國(guó)人不甘于傳統(tǒng)工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒商業(yè)忽悠，開(kāi)始還原啤酒釀造方法，出現(xiàn)了眾多的新興小型傳統(tǒng)釀造啤酒廠(chǎng)，它們又組成了協(xié)會(huì)并自稱(chēng)為“精釀啤酒”，以區(qū)別于較大的啤酒廠(chǎng)。他們根據(jù)當(dāng)?shù)氐钠【苹ㄙY源釀造出各種口味的啤酒，現(xiàn)在美國(guó)精釀小酒廠(chǎng)數(shù)量已經(jīng)有近 5000 家，這就是啤酒回歸傳統(tǒng)的復(fù)古風(fēng)。 現(xiàn)在我們來(lái)普及一下什么才是精釀啤酒。精釀啤酒不添加玉米、大米、淀粉、糖漿等輔料。精釀啤酒絕對(duì)不會(huì)進(jìn)行勾兌，沒(méi)有水味。精釀啤酒品牌都應(yīng)當(dāng)有多種個(gè)性化口味可供選擇。其它精釀啤酒定義就不展開(kāi)講了。
我們現(xiàn)在喝的某威、某力、某娜、某濱、某花、某島、某京等都是典型的工業(yè)啤酒。
目前國(guó)內(nèi)經(jīng)常能見(jiàn)到并且知名的精釀品牌有修道院、熊貓、高大師、福佳、鵝島、七箭精釀等等。
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